Un preciado manjar

El Queso de Cabrales es quizás el más famoso en una de las regiones con mayor variedad de quesos de Europa (Asturias cuenta con más de 42 variedades de quesos). La explicación de este éxito se debe al respeto por las técnicas artesanales que rigen su elaboración y a las particulares condiciones necesarias para su desarrollo. Nuestro Queso de Cabrales DOP pasa por rigurosos análisis y controles de calidad en relación a todas sus características: color, forma, corteza, olor, textura, sabor...

“Todo esto se consigue con una leche de calidad, con esfuerzo, pasión y amor por el trabajo”.

Nuestras variedades de QUESO CABRALES DOP:

VEGA DE TORDÍN DOP

Se trata de un queso de 60 a 180 días de maduración en cueva natural. Textura firme y untuosa. Olor característico, limpio y muy elegante. Sabor desarrollado, láctico al principio con notas de galleta y de heno. Regusto picante especiado y muy equilibrado.

VEGA DE TORDÍN SELECTO DOP

Son piezas seleccionadas mediante cuidados intensivos y catas periódicas. Con una maduración de entre 60 y 180 días en cueva natural. Textura muy untuosa. Cremoso y fundente al paladar. Sabor intenso y persistente, dominando los frutos secos, nota de galleta y especias. Al final ya apareciendo el picante poco a poco y con una intensidad media que deja un magnifico sabor en la boca.

VEGA DE TORDÍN RESERVA DOP

Más de seis meses de maduración en cueva natural. Textura firme y mantecosa. Olor intenso y característico. A cueva, humedad y penicillium. Sabor intenso, desarrollado y persistente. Notas lácticas mezcladas con un ligero dulzor y un toque salino. Recuerdos a frutos secos y especias. Regusto picante con intensidad pero no agresivo.

UN ARTE OFICIADO CON AMOR Y ESMERO

Somos una pequeña empresa familiar dedicada a la elaboración del Queso de Cabrales, ubicada en el corazón de los picos de Europa, en el concejo de Cabrales. Continuamos el legado familiar, siendo la sexta generación, en la elaboración de un manjar como es el Queso de Cabrales, primero para consumo familiar y posteriormente para su comercialización, respetando siempre la filosofía del producto selecto y artesanal. La calidad, la tradición y la pasión por nuestro trabajo son los valores que hoy caracterizan la producción del Queso de Cabrales DOP Vega de Tordín.

SEXTA GENERACIÓN DE MAESTRAS QUESERAS, TRADICIÓN Y MODERNIZACIÓN

Siglos de historia se reflejan en una preciada herencia cultural con quesos únicos y premiados. Nuestra familia comenzó su pasión por la elaboración del Queso de Cabrales DOP en la Vega de tordín, la cual, da nombre a la quesería, siguiendo los procesos tradicionales transmitidos de generación en generación. La modernización y la tecnología de nuestra quesería sirve para optimizar todos los procesos y para recrear y emular las condiciones más naturales y artesanales posibles. Y esto da como resultado un producto de excelente calidad, que está presente en los principales certámenes tanto a nivel nacional como internacional y avalados por diferentes premios y galardones destacando, entre otros, el Bronce en el World Cheese Awards a nivel mundial y el mejor lote y mejor Queso de Cabrales del Mundo 2016, siendo éste queso subastado en una puja histórica hasta entonces dónde, después de más de 2 horas de puja alcanzó el valor de 11.000 €, actualmente conocido como “el queso de los 11.000 euros”.

CARMEN DÍAZ ALONSO,
LA SEÑORA DEL CABRALES

La tradición quesera de nuestra familia ya se remonta hasta su bisabuela. Ella misma, llegó a ser nombrada Paisana Mayor de Asturias y Pastora Mayor de los Picos de Europa. Esa pasión por el arte del Cabrales nos la transmitió ya desde niños… “Yo sigo haciendo el queso como me aprendieron mis bisabuelos, y ahora tengo la hija, los nietos y bisnietos, que ya suben al puerto y ya les estoy enseñando hacerlo, porque el queso en nuestra tradición y es de lo que vivimos”

UN NUEVO ESTILO DE GESTIÓN

Instalaciones modernas donde se recrean las situaciones más cercanas al pastoreo en libertad. Se trata de una estabulación donde las vacas se mueven libremente, descansan en camas de látex, con libertad para salir y entrar al exterior. En cuanto al ordeño, contamos con un robot de ordeño a donde las vacas acuden cuando ellas deciden. Este robot nos aporta información importante sobre las características de la vaca así como de los parámetros de calidad de la leche. No solo cuidamos el bienestar de nuestros animales sino también de su alimentación, apostando por un producto de calidad que también se verá reflejado no solo en su salud sino también en su leche, obteniendo una materia prima de calidad para así elaborar los mejores quesos de Cabrales.

MODERNIZACIÓN Y TRADICIÓN

La Quesería Vega de Tordín fue reinaugurada en el 2015, después de un parón de 3 años debido a la rotura de un canal de agua que destruyó la antigua.

PRODUCTO ARTESANO

Con estas nuevas instalaciones apostamos por la modernización,sin olvidar nuestras raíces, nuestra tradición; fusión de modernidad y tradición. Cada pieza es elaborada artesanalmente dedicando tiempo, esfuerzo y amor a cada uno de nuestros quesos.

TRAZABILIDAD, NUESTRA GARANTÍA

En el obrador elaboramos nuestros quesos, con leche de ganadería propia, después de unos días se pasan a la sala de secado y de ahí serán transportados a la cueva natural para su maduración como ya lo hacían nuestros antepasados. Cada lote de quesos lleva su ficha de control, garantizando así la trazabilidad del producto.

TRADICIÓN SECULAR

El terreno calizo que caracteriza este concejo de Cabrales, ha dado lugar a numerosas cuevas que han sido utilizadas desde hace siglos para la maduración del Queso de Cabrales. La mayoría de ellas son de uso colectivo, la ubicación y derecho de uso se transmite de generación en generación. En la cueva, el queso se coloca en estanterías de madera, donde la humedad y la temperatura hace que se vaya desarrollando en su interior el característico color verde-azulado propio del hongo penicillium, presente de manera natural en la cuevas. Volteos diarios, limpieza de las tablas y de los quesos continuamente y controles periódicos para ver la evolución de los mismos marcan la diferencia de nuestro queso.